素食，能拯救地球和人类
素食，能拯救地球和人类如果把一个人从肉食者改造成素食者，等于是救了上万条生命(包括他半辈子所食用的鱼虾蟹贝禽兽等等)这比起单纯的放生来的更实效。
如果把一个人从肉食者改造成素食者，他这一生将和百份之六十以上的疾病说拜拜，他的各种欲念都将得到减轻
他将会的更善良、更快乐、更强壮、 更年轻。
吃素营养不良，吃肉强壮这种观念对于大多数人已经根深蒂固，是很多人拒绝素食的一大理由，劝人吃素的必需摒除对方心中的这种观念。
几位素食运动员就是很好的范例：
卡尔 刘易斯 美国
1982年至今，他共创造了13次短跑和跳远世界纪录，多次被评为“世界最佳运动员”。
两次打破百米世界纪录
是奥运会历史上唯一一个在同一项目上获得过九枚金牌的运动员
第一个连续获得四届奥运会跳远金牌的运动员。
很多例子事实证明 素食能提高运动员的稳定性 心理素质和耐力 而且大大延长了运动员的运动生涯 一般吃肉的运动员在过了二十五岁以后成绩就开始走下跛路 三十岁左右退役
而卡尔刘易斯是二十八岁开始吃素的
那时候他已经过了自己运动生涯的颠峰期了 但是他在吃素之后的第一年运动成绩大大提高 远远超越了他在颠峰斯的纪录 刘易斯 二十九岁的时候 跳远跳出了8米91的成绩 打破了封沉十几年的世界纪录 1991年除了另一位美国选手跳出8米95的成绩外，到现在十七年的时间里没有任何选手的跳远成绩能超过8米80
刘易斯在三十五岁的时候连续第四次夺得奥运会跳远金牌 可以想像 如果刘易斯 在他的运动生涯的颠峰期或者更早的时候选择素食相信他会创造更大的奇迹
美国著名田径运动员卡尔·刘易斯（Carl Lewis）曾获得9枚奥运会金牌，是一位严格素食者。他在谈到吃素的体会时说：“实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年”。
刘易斯： 当我成为素食者的时候，我有很多队员也和我一样，我说：“让我们就这么做吧，我们一起成为素食者。”许多人这样做了，有些人出现反复，但是没有一个人完全回到从前的状况，每个人都从中获益了。有趣的是，作为一个演员，我发现人们的饮食总的来说比运动员的更加科学，这让人觉得不可思议，因为很多人认为运动员的饮食应该是最好的，但事实上绝大部分运动员的饮食是全世界最糟糕的，而他们竟然还要在这种状况下去竞赛。现在开始出现一些健康食品店，这并非某些人的独出心裁。如果你想选择更健康的食品，或者不希望象其他人那样去大众化的食品店买一磅肉回家，健康食品店自然成为再正常不过的一种潮流。
我就很喜欢那些店，并且基本上只去健康食品店购物，在那里我能买到自己需要的绝大多数东西。对我来说更容易一些，因为我一直在赢得比赛，而且在年龄偏大的情况下依然获得金牌，因此当我劝我的队友们同样这么做的时候，他们很愿意听从。说实话，他们绝大部分人确实从中受益了，而且把素食的习惯坚持了下来。
问：是什么让您开始素食？因为素食毕竟不是美国人的典型饮食。
刘易斯：是的，素食也不是运动员的典型饮食。就我个人而言，很有意思，最早我和一个作家合作写一本书，他过来和我一块儿生活十天，我们一起讨论那本书的事情。每天我们都一起去训练，他在一边观察，但有时会离开训练场然后再回来，连续三四天都是这样，我就问他去哪里了，他说：“ 我得去吃东西呀，我看你从来都不吃东西。”我开始意识到我是靠饥饿在控制体重，而不是选择健康的饮食习惯。刚巧我正想做一些关于最佳饮食的调查，这样我这个喜欢美食的人就不用总是饿自己了。
什么样的饮食能够既健康又符合运动的要求？调查结果显示要大量减少肉食，增加果汁的摄入，同时选择恰当的奶产品，这就是我开始素食的原因。一段时间下来，结果我变成了一个严格的素食者（Vegan），并且长期坚持下来了。我跟每个人都说：“我最好的参赛成绩是在我30岁那一年成为严格素食者之后获得的”。他们问我从哪里获得蛋白，我吃大量的小扁豆，我酷爱豆类、果汁，我从多种素食中同样可以获得需要的营养，而不必象其他人那样依赖肉食。
刘易斯： 当我饮用新鲜果汁，吃素汉堡或者含豆腐的沙拉的时候，我感觉更爽、更有活力，因为我能感觉到自己的消化系统更清洁、循环更畅通，而且，我觉得自己变轻了。
翻译整理：May，Jesse
刘易斯：
一个世界级的运动员能够从素食饮食中取得足够的蛋白质去参加比赛吗？我发现有一个人他不需要动物蛋白质成为了一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。（我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。）我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。
当我在新泽西州长大时，受我母亲的影响我经常喜欢吃蔬菜，她相信健康饮食的重要性，尽管我们经常吃肉，因为我父亲想要。在休斯顿上大学时，我吃肉并且努力用错误的方式控制我的体重------通过省去一餐。我常会省去早餐，吃一顿少量的午餐，然后在晚餐塞满肚子------就在睡觉之前。不但省去一餐是错误的饮食方式，而且我的方式是最糟的，因为在您睡觉之前您的身体需要四个小时消化食物。
1990年5月当我体会到通过省去一餐控制体重对我不好，我决定改变我吃东西的方式。在以后的几个星期中，我遇到了改变我思想和吃东西方式的两个人。第一位是Jay Cordich，"果汁人"，我在休斯顿广播电台遇到他，早上我在那里工作。他在那儿谈他的榨汁机，用于从水果和蔬菜榨出鲜果汁。他说每天至少喝十六盎司的鲜榨果汁将增加一个人的能量，加强免疫系统，和减少疾病的风险。几个星期后，在明尼阿波利斯为一个集会做宣传时，我遇到了John Mcdougall博士。一位医学博士讲授关于好营养和好身体之间的联系并且正在宣传他最近新出的书。Mcdougall博士鼓励我做出一个吃素食的承诺并且以后遵照执行。
我生动地记得1990年7月做出决定：成为一名严格素食者。当时我正在欧洲比赛，有一个星期六吃了一餐西班牙腊肠，然后在紧接着的星期一开始吃严格素食。对于我，最困难的事是改变我的吃饭习惯从跳过一餐到整天吃东西------这要健康得多。我还用柠檬汁代替了盐来调味。
在1991的春天------开始吃严格素食的八个月后------我感觉乏力并且想到我可能需要在饮食中增加动物蛋白质。Mcdougall博士解释说：并非如此，我乏力是因为我需要更多卡路里的热量因为我每天用非常多的时间训练，而不是因为我需要更多基于动物的蛋白质。当我增加了我的热量摄入，我重获了能量。我每天喝24到32盎司的果汁。我不吃奶制品。随后我拥有了作为一名运动员前所未有的最好的一年!
改变肉食习惯的根源 才能抑止迫切的粮食危机
作者：鲍伊考特 文章来源：英国《卫报》
2007年此时，如果要喂饱我家位于索马赛(Somerset)小农场的一只猪，大约一个月要花7.5英镑，但是此刻却得花上将近15英镑。因为在一年之间，小麦的价格涨了两倍，除了造成面包涨价外，猪农生意崩盘的速度，就像煎一片培根一样快，这也导致了猪农们的抗议活动。
我们所吃的食物中，有高达95%对石油存有依赖性，因此石油价格上涨，食物的成本也随之增加。从施肥、机械化耕作、运输到包装，石油在每个食物生产的环节都非常重要。然而，在过去1950年到1984年间当农业因为机械化和肥料的出现转变为农企业，世界谷物产量增长了250%，带来了更便宜的食物，让通货膨胀相对下降，也刺激了战后的消费潮。
许多年来，专家们一直想问：如果气候变迁再加上石油耗尽，全球化的食物供给链消失的情况下，我们还能吃什么？茶、咖啡及香料可能还是要从国外进口，但是蔬菜、牛肉或是新鲜柳橙汁该怎么办？
便宜的石油让西方国家，视其它国家为他们的农场，总可以找到最便宜的生产地和加工地，但是2007年的出厂价格指数是16年来最高的，从面包的7.5%、牛奶、奶酪和鸡蛋的15%到米的60%涨幅，整体的食物通货膨胀，在一年之内到达6.6%，同年的石油价格涨幅更超达70%，难怪位于金字塔底层的族群，开始感受到生活压力。
我们已经变成一个肉食至上的世界，在开发中国家，肉更被视为兴旺繁荣的象征。然而肉与谷物之间的相关数字，也是我们必须了解的，养活1个肉食者所需的土地生产力，就能养活20个素食者。 90％的植物粮食（谷类等）被浪费了！。当我还是个小孩，我们家一个星期吃一次肉，现在吃肉已经被视为是每日的必需品，一般英国人一年吃掉80公斤的肉，而美国人一年则吃掉了124公斤，但是更令人吃惊的改变正在中国发生，1962年中国人的饮食中只有4公斤的肉类，在2005年这个数字已经成长到60公斤，并持续地上升。
这并不是那么的简单，只是因为地球上没有足够的土地，来栽种谷物以用来饲养人类需要食用的动物。其实在美国，碳氢化合物杀虫剂的使用量在20年间成长了33倍，而土地结构也因为过度使用与单一作物的耕种而使地力耗竭，同时每年因为虫害更损失越来越多的谷物收成。
水的问题更令人担心，世界上的淡水供给是有限度的，但是我们却仍欢天喜地地吃更多的肉，即使生产一公斤的肉要比一公斤的谷物，还需多用上100至1000倍的水量。
事实上，世界上70%的淡水是用于农业，因此当你购买进口食品时，你也是购买了别国的淡水配额度，每一根肯亚的绿豆茎等于水源紧缩国家中四公升的水用量，此外联合国表示因为大规模伐林和牛只排放的甲烷，动物饲养现在已是最大温室气体排放量的来源之一。
这是一个爆炸性的复杂事件，石油价格上升、因为我们对肉类口欲的庞大需求而造成的土地匮乏、因为生物燃料对可耕地带来的排挤效果、气候变迁的巨大影响造成非洲的可耕地大幅沙漠化，这些的加总效益，我们可以预期到一个非常真实而且马上要到来的危机。
套一句Leeds大学食物政策的教授莱恩(Tim Lang)的话：「我们在梦游中走向灾难。」而且他相信，唯有积极地推动饮食习惯的改变，使肉食转换成素食，才可以长期地解决这个问题，同时，如他所说，我们被特异购(Tesco)卖场的低价采购政治所管理，这是件非常可怕的事。
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本文作者鲍伊考特(Rosie Boycott)为作家与广播人
我们要尽量吃素，因为吃素不仅是宗教的行为而已，更是拯救世界饥荒与贫穷的方法，有许多研究皆可以证明。人类为了养牛、养猪，浪费了许多地球上的物产和资源。为了养一头猪，人们投注好几年的时间，浪费许多药品、蛋白质、豆类以及各种蔬菜，然后一下子就把它们吃掉了，慢的话五分钟，快的话一分钟就解决了。
因此，吃素不只是因为宗教信仰，而是真的可以拯救世界。在地球上，有一些地方一直处于贫穷与饥荒之中，就是因为我们没有团结起来互相协助。当然，人们有进行了许多所谓的慈善工作和救济服务，但这些都只是治标而没有治本。食物短缺的根源不在非洲，也不在亚洲某些国家，而在于肉食。因为有那么多的能源、技术、研究活动，都投注在肉品制造上，而没有用来研究如何对人类更有贡献、如何让人类获得更好的营养。
素食不但可以维护健康、发展爱心、净化身心灵，又有助于环保
肉食中的“膍毒”及“尸毒”被普遍隐瞒的一个事实
法国著名的化学家健德研究报告，市场上能够买到的肉类当中，都发现又一种叫做“膍毒”的毒素在里面，这种毒素的发生，在动物被宰杀痛苦恐惧的时候，由于情绪的刺激所释放的毒素。这些毒素则存于体内。人、动物的尸体里面，都含有“尸毒”的毒素，这种毒素是由于动物的尸体在腐败的过程中所引发出来的，而且是死的愈久，毒性愈强，我们常常吃的鱼，多半在半年前就死在远洋的渔船上，这些毒素累积了半年，真是不敢想象。
所有患疔疮的人吃了鱼类肉脸部的疔疮更加红肿，可知肉类之毒素多么恐怖。以人来作实验，当一个人恐惧愤怒、情绪在激烈变化的时候，就有各种化学物质在体内开始分泌出来了，脸部就会呈现紫青色，甚至从我们嘴巴所呼出来的气体，它的成分也不一样。
他曾经吹气在一支冰冷的玻璃管里面，平时所凝结出来的是无色透明的液体，可是在悲伤、愤怒、嫉妒的时候所凝结出来的液体气颜色都不一样，他把某一个人在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上，被注射的这个人或动物一定会很生气或勃然大怒，他又将在嫉妒的时候所凝结出来的水，注射到老鼠身上，不到几分钟，这只老鼠就毒死了。
根据现代医学研究，人类食肉危险的一个主因,是肉类都含有所谓的“尸毒”。在遭受宰割之前的一刻,动物极端恐惧痛苦,体内的生物化学情况大大改变，体内生成大量毒素，随着生命停止，身体的排泄功能、解毒功能都停止了。尸体中的蛋白质迅速凝结，产生一种能自我分解的变性物质——尸毒，尸毒完全残留在血液和肌 肉组织中，因尸毒存在，肉类容易腐败。
身体反应后，全身马上布满了有毒的副产品,令整个尸体充满了毒素。据《大英百科全书》记载：在动物的血液与身体组织内含有各种毒素,包括尿酸及其他体内的有毒排泄物「由硬壳果、豆类、谷类及乳类产品所提取的蛋白质,据报比牛肉提取得的蛋白质纯得 多,后者含有 56%的非纯水成份。」我们在极端愤怒及恐惧时,身体立刻变成生病状态,动物碰上危险的处境,也同样产生极大的生化学反应。动物看到其他的动物死亡、自己竭力挣扎求生失败之际, 血液内的激素水平（特别是肾上腺素）急剧改变。这些大量的激素留存在肉里,人吃后自己的纤维组织中毒。
在动物的血液与身体组织内含有各种毒素，包括尿酸及其他体内的有毒排泄物。美国爱尔姆·哈力斯住其著作《恶念致毒》(Bad Thoughts Creat Poisons)中说：“在华盛顿心理实验室所作的试验，显示人的恶念能于生理上引起化学变化，产生—种毒质注入血液，使身体生病。据无法证实的来源所说，其中妒忌毒质之凝集物，可在几分钟之内毒死一只猪；而内心充满深刻怨恨达—小时者，其毒汁之凝集物可毒死八十个人。”
“…根据联合国机构的统计数据，这个星球上每2.3秒就有1个儿童死于饥饿，从你开始到读完这个句子这段时间，死去4个孩子，因为他们没有够吃的东西。
如果还有什么令人信服的素食主义论据的话，这就是了，因为如果我们不在肉类生产上浪费我们的农业资源，这些儿童不会死。
当许多人空腹死去的同时，我们却浪费那么多去得到这么一点儿。我们用16磅谷物喂养家畜生产仅仅1磅牛肉。我们拿美国80%的玉米喂养家畜，而不是人。…”
地球上有将近十亿人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。尽管如此，世界上却有三分之一以上的谷物不拿来供应给人吃，而是用来喂牲畜。在美国，牲畜就吃掉了所有生产谷物的百分之七十。如果我们把谷物给人吃而不是牲畜，就不再有人挨饿了
动物粪便本可以由动物自然播撒在土地中成为将来的肥料，但集中饲养却使它们变成了废料。原来可成为肥料的东西现在变成了废料和经济问题。处理这些废料花费巨大，而问题源于肉类消费的增长。农民喜欢将这些废料倒入水流和溪河中，因此污染和破坏了长久以来的生态平衡。除此之外，农场饲养的特性决定了动物中的疾病会更容易地传播，所以动物们被迫接受大量的抗生素和促进生长激素等一类的产品。当这些物质聚集于动物体内，而动物的肉体又被人食用后，自然就导致了人类的疾病。并且，有些动物直接排泄入水源，使得水资源遭到更进一步的破坏，当被污染的水再一次地被人类抽取使用时，净化系统已不能将这些杂质全部祛除。
什么样的欲望让人类吃死尸？中华素食网
有人曾说：“如果屠宰场的墙是用玻璃作成，那么每一个人都会成为素食。”让我们看看亲历过现场的人的描述：
迈克·鲁奇在1997年4月参观了位于伊利诺斯州格朗市的一家屠宰工厂，之后他在自己的笔记本上写道：“我看到那些无辜的动物，他们的脑袋被用螺钉枪击穿两三次，这是我亲眼所见！然后一名工人会走过来割开母牛的喉咙，一桶一桶的鲜血喷涌而出！这太恐怖了！——那些动物在蠕动着、哀叫着。一个男子一边磨着他的刀子，一边走出他的房间。他告诉我们要留神那些刚刚倒地的、还串着链条的母牛。”
实际上，在屠宰场的动物会闻到那些腥臭味，会听到同伴的哀嚎，通常也会在待宰之时目睹那些排在它之前的动物被宰杀的全过程。对待那些因惊骇而挣扎的待宰动物，工人们往往很不耐烦。Temple Grandin博士曾目击了无数“有预谋的暴行”其中包括那些“以杀戮为乐事的工人，他们故意地折磨动物，残酷成性地猛击它们的脑袋，使它们眼球震落出来，并以此为乐！他们还打动物们的脑袋，用电棒刺他们身体的敏感部位。”
如果你认为上述目击者的野蛮是见闻只是少数动物情况，大多数动物都是在无痛状态下被宰杀的，那么，就让我看看最常用的宰杀动物的方法吧。
螺钉枪射杀法：屠宰时用一把装有锋利镙钉的“手枪”对准动物的脑袋，然后把镙钉射进它们的脑中。要一下子射杀一头正在挣扎的动物是很困难的，螺钉也经常会偏离事先设计好的射击部件，并且可能会因螺钉会太短或射到动物颅骨上而不能使动物立即昏迷，从而使那些动物死亡之前受到严重伤害，并导致极大的痛苦。
电击法：这种方法本意是让屠宰者用一根高压电击棒对动物造成强烈的震击，让其昏迷后再割断它的喉管，让他无痛地放血而死。在一项美国农业部（USDA）的调查中，主持调查的Temple Grandin博士陈述道：“电压不足使得动物们在并没有失去知觉的情况下瘫痪。那次调查中有一家生猪屠宰场所用电击棒的电压，只相当于可使动物昏迷的额定电压的60%。同时电击法具有可逆性，动物们在数秒钟之内就可恢复知觉。在美国农业部（USDA）1996年的一项调查结果显示：有50%有受调查屠宰场中所使用的电压，要么是“不可接受的”，要么对于动物福利存有“严重的问题”。
通用法：此法是让动物们在完全清醒的状态下被割断颈部动脉。此法原意是要在5秒钟内使动物失去意识，但是实际情况却往往做不到。有些屠宰场在割喉前会先把动物的一只腿拴住，并把它们脚朝天吊起来，这会使大多数动物的生理组织造成严重的损伤，有时还会使它们大量呕吐。有些屠宰场已经用其他方法代替了“倒吊”了，但是也另外一些屠宰场认为“倒吊”后更有效率。
常用家禽杀法：据动物避难所的一位调查员所拍摄的录像：当完全清醒的鸡被割断喉管之后，随即便被塞进小罐中放血。其中许多没有立即死去的鸡挣脱了那些罐子，在屠宰场里四处翻腾，最终还是因失血而死。120毫安的电流是规定用于屠宰场使动物心跳停止的电流强度，这不仅可以确保昏迷，而且对于至少90%的鸡来说是致命的。然而，这样的电流会损害到鸡肉的质量，影响鸡肉的价格，于是，屠宰场通常便用较弱的电流。这些可怜的被电击后依然活着的家禽，经历着“难以忍受的痛楚”，一位研究员《火鸡杂志》中这样说。而每年都有数百万的禽鸟在他们被送进滚烫的浸泡池之前，并没有因失血而死，它们是被活活地蒸煮而死的！
美国的动物人道调查员Gail Eisnitz在其1997年出版的《屠宰场》一书中，写出了一些关于普遍违反“无痛宰杀法案”的问题。例如这一则典型的报道：“在这个屠宰场中，工人们走了，去享受他们半小时的午餐时间，而被宰杀的猪还吊着，尖叫着用一只腿来回地摇摆；在这里工作的工人用电击棒三番五次的地击打那些猪……在这里，数以千计的猪被活生生地投入滚烫的池中。”
另一位来自德克萨斯州的经验丰富的肉类检察员，也详细地描述了他所见到的情景的：“那些牛被拖着、窒息着……用力地敲它们4次、5次、10次。当他们被电击后，时不时地会苏醒过来，已经到了痛苦难忍的地步。它们本应被再次击昏，但是有时发现却没有，于是这些畜牲将活生生地经历剥皮的整个过程，我曾在4家大型的屠宰场和更多的小屠宰场中干过活，他们都是一个样的。倘若人们有机会目睹这些的话，他们会对此感十分地恶心，但是在包装车间内的每一个人是如此地习以为常，这对他们来说什么感觉也没有。”
在更多的资料上显示，美国的一些屠宰场例行公事般地活剥牛皮，把尖叫着的猪浸入滚烫着的开水中，并且来了使生产线保持快速地运转，而用尽其他方法虐待那些仍有知觉的动物。随着肉类加工厂变得越来越大，联邦法律所规定的，屠宰场在肢解动物之前必须人道地杀死动物的有关条文，正日益被这些麻木的人们忽视。一位动物人道调查员Cockerham先生说，他以常看见工人们在电击棒失效之后，当流水线的牲畜仍然清醒时，就把他们的腿、耳朵和乳房割下来，“它们还在眨眼和蠕动，看到这些场面真是令人作呕！”
上述这些令人触目惊心的场面均发生在以美国为主的西方国家，而这些国家还都是通过“动物福利”的所谓民主法制国家。对于像中国这样听都没听说过“动物福利”这个词，或者即使听说了，也会觉得荒唐可笑的发展中国家，无疑这类残酷虐待动物的情况，比起西方国家来说，更是有过之而无不及。其实，从本性的角度来说，“人道”和“兽道”并不是截然分开的两种伦理，一旦人类为了一已之欲而不讲“兽道”，那人类所标榜的“人道”便会渐渐沦丧；相反如果想要使“人道”真正地健全和充满理性，那么人道的光辉也要渐渐映照到其它生命的头上才对。
也许屠宰场正是体现了人性中最黑暗的一面的缘故吧，所以我只要一看到人们正在屠宰场里的所作所为，就会不由自主地想到二战时期纳粹分子在集中营里的残酷暴行、侵华日军对中国人的血腥屠杀！佛教劝人“戒杀”时有一句常常引用的话：“欲知世上刀兵劫，请听屠门惨叫声”——这古老的智慧正好概括了“人道”和“兽道”之间那神秘而必然的联系！
希腊伟大的哲学家什鲁达克（Plutarch）曾不失痛心地说：“我只要一想到就会觉得震惊，到底是什么样的欲望让人类开始吃死尸肉，又是什么样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久之前你还听到这些动物哀号、咆哮，并看到它们清澈的眼睛在注视着你……人啊！为什么辜负大地的美意，难道她提供给人们的食物和养分还不够吗？难道人们不觉得，把大地赐给我们的蔬果和被残杀的动物鲜血混在一起是一种很羞耻的事吗？我们称狮子、老虎、蟒蛇这种肉食性动物‘野蛮、凶残’，但是它们残杀别的动物只是为了生存。人类却是为了不必要的虚荣和罪行而去残害别的动物！”
而今天的人们常说“动物是我们的朋友”，难道屠宰场中的这些事，就是我们对朋友所做的事！——我相信，只要我们还在吃肉，不论屠宰场离餐桌有多远，我们都将无可避免地成为这些野蛮的谋杀者们的同谋！
肉食对人类行为的影响
Armando D'Elia，博物学家，化学家，素食营养学专家，意大利素食协会科学委员会名誉主席
人类为了肉类蛋白的营养价值，吃了大量的肉食。然而当人们吃下这些动物性蛋白质后，确是变得具侵略性、暴力、仇恨和缺乏道德感：因此我们说，吃肉对人类行为具有负面的影响。而素食主义者，态度则是温和、宽容，易与人相处也愿意和他人做心灵上的分享。专家反对食用动物蛋白的意见已经获得神经生物学和神经传导的化学过程方面研究的支持，两方面的科学研究说明了动物蛋白质如何影响人类行为。所以在选择食物上，那些是有益的，那些是要避免的，我们现在可以更确切地知道了。除此之外，我们不相信人性本恶，我们相信没有人生下来就是邪恶与好斗的，但是吃肉却会让我们变得如此可怕。
所有这些来源于动物世界的蛋白质意味着绝对的血腥大屠杀，这不仅非必要而且与道德抵触，肉食者还必须承受血毒症所产生的身体疾病，甚至是癌症，和因受攻击性的影响所产生的心理紊乱。我们了解所谓的“肉”其实就是肌肉组织，其含有饱和脂肪，那是对健康最不好的食物。动物内脏并非肌肉组织，但是爱吃肉的人们还是喜欢吃动物的肝脏、腰子、脑子及其它器官等等，人们还吃的动物肚子，其实那是反刍动物复杂的胃的一部份；还有许多各式各样的香肠、猪排、腌肉、火腿、猪蹄等等。人们也吃舌头和牛尾巴等等，在中国还有吃狗肉和动物的肠肚杂碎，更不用提那些肉食者所爱吃的鱼子酱、及一些珍禽异兽。
简而言之，这是一场可怕的大屠杀，一场真正的浩劫。
人类吃了大量的动物性蛋白质之后，行为已受到了很深的影响。在自然界，肉食性动物通常都是非常凶猛且具攻击性，而一个非肉食者则是和平与合群的。另外可以清楚发现的是，人们如果在饮食上不再吃大量的高蛋白饮食，尤其是肉，个性上会渐趋温和。众所周知的是，狗虽然是肉食性动物，但如果我们喂食牠们比平常还要多的肉食，牠们的防卫心会更强，也较会攻击陌生人。同样地，在战时，当一个军人将参与高度危险的军事行动时，军方会给他们吃大量的肉，肉就像是药，会激发军人的仇恨心、暴力与降低道德感。在荷马的伊利亚特书里写到，每当战士上战场前都会被犒赏酒肉宴，就是这个道理。著名的哲学家塞内加(Seneca)曾指出，你可以在肉食量很大的人当中看到：暴君，策动屠杀者，亲属与同胞间的争战，教唆谋杀者与奴隶贩子。但是在吃素的人身上，则可以发现详和的行为表现。德国化学家李比(Liebig)告诉我们，在吉森(Giesen)动物园中的熊如果被迫以肉代替蔬果时，牠们会显得焦躁不安且具危险性。
如同达勒蒙(J. Dalemont)在他的《心理保健手册》中所描写的人类饮食史一样，我们可以说，身体的保健就是心理的保健。“吃肉才有能量”的口号，是社会上那些肉食者为自己找的借口，他们认为这个社会是建立在竞争上，为了自由且无羁绊的竞争与往上爬，必须戴上一付好斗的面具，才能够出人头地与赢得生活所需。
社会生物学已简单清楚地说明为什么吃肉对人类行为有负面影响。如同大家可以看到的，人们很容易被环境因素影响，特别是饮食，其中一个重要的事实来自1855年德国哲学家费尔巴哈(Ludwig Feuerbach)所说的「Der Mann ist vas er isst」，意思就是「吃什么像什么」。其实早一个世纪以前，也就是1728时，一位著名的意大利学者贝卡利(Bartolomeo Beccari)（医生、化学家、波隆纳大学化学老师）就讲了一句公道话，他说「Quid alius sumus, nisi it unde alimur?」(如果我们不像我们吃下的动物，那么我们像其它的什么?)，为费尔巴哈后来所说的话预先做了批注。
这两位了不起的思想家刚好是素食主义者绝非巧合。尤其贝卡利(Beccari)在动物和植物蛋白质中间发现了麸质和其对人体产生的诱发力。人不只是一条用来填满食物的消化道，而是一个会思考的生物，人的头脑，如同身体其它部份，必须由血液经由新陈代谢输送必须的营养来滋润。我们现在吃的大多数食物来自只为赚钱的食品工业，根本忽略了我们人体的饮食需求。如同正统的医药是由制药业提供资金，我们可以说，所谓的“营养学”实际上是操控在那些化学食品业手上。
这种工业，尤其以动物性蛋白质为主要产品的工业，只是个藉由媒体的助力，专门制造和贩卖“垃圾食物”的工业吧了。如果对此类工业的行为熟视无睹，让人类和其牠动物食用尸体，则必将导致人类和其牠生灵行为的暴力倾向。20个世纪前，拉丁讽刺人朱文纳尔(Juvenal)(第十讽刺诗，512页)即以那句不朽的名言「Mens sana in corpore sano」 (健康的心智来自于健康的身体)来说明身和心之间的紧密关联性。
想要一个健康头脑，必须要有一个健康身体，此意味着我们应该把身体健康放在第一位。紧接在朱文纳尔之后，17世纪的英国哲学家洛克(John Locke)在1693年写的《对教育的见解》中也肯定朱文纳尔的说法，他说到「有聪明健康的头脑，要先有健康的身体」。
这也就是素食最重要的地方，吃素可以帮助身体解毒而且净化提供给脑部的血液，让我们的头脑变得更清明，进而走向一个真正开放的心灵，一个拥有自我控制及承受较高智力及体力工作的能力，而且让我们的举止变的文雅，讲话变的温和有礼貌，不易与人发生口角，懂得用心与人相处、爱人、合群以及与人分享。
由脑波图中的电子活动情形，我们可以看出素食会激发阿尔法波(Alpha Waves) ，此说明神经肌要达到放松的状况，不只要放松头脑，还要把整个身体都放轻松。李德比特(Leadbeater)坚信此一科学研究证明素食是有利人类行为表现，因为吃素在过程产生平静安和的感觉，「这种感受类似于处于深层理解真理时的打坐所产生的状态」。
以上清楚的说明，为什么这么多世纪以来世界上最聪明，最有文化，最具忍耐力，最宽宏大量的人皆是素食主义者，虽然他们来自于所有不同的知识领域：如科学、哲学、艺术、文学、医学等等，但是他们都选择吃素。
非常明确的是，人们吃了肉之后，血液运载肉类的分解产物供应给脑部，脑部机能因此受到影响，同时行为举止也变的不一样。我重复说一遍，此时人们会变的不耐烦，好争吵与好斗；且此时憎恨取代了爱，离群取代了合群，反社会和暴力行为取代了交流与和睦。同时，人们将陷入在反社会的状态中和令人讨厌的个人主义表现而不自觉。而那些想要拥有权力的人只要分化与控制他们，就可以达到他们的目的。
那些拥有权力的人也非常清楚知道，如何利用食物当作武器去改变人类的行为，因为这是达到他们目的的最简单方式，所以他们竭尽所能的鼓励人们吃死掉的、有毒性的所谓美食，特别是肉类。
他们真正目的是要控制我们的头脑，他们希望我们变得没有判断力。总而言之，素食主义者经由食物可以得到高智能，而吃肉则会使人们意志沮丧，活动力减弱。
肉食会使我们产生危害个人与社会的行为，降低血液中的血清素水平。吃下含大量肉类蛋白质的每一餐饭，都会使脑中的色氨酸含量减少，而导致人有侵略、忧虑和好斗的倾向；如果我们能依照素食原则多吃由陆地上长出来的蔬果，则我们的行为举止就更有正面的表现。因为我们所选择的食物，影响我们的行为和情绪。
这是罗思博士(Rossi)所要表达的意思，这句话也获得了麻省理工学院营养和饮食学系的生物学家弗恩史东(John Fernstrom) 与赫曼(Richard Hurthman)的实验证实，即血清素有促进睡意的能力。
一些反对素食主义的“营养师”（因为各种原因，公开或未公开的），认为人类的好斗并非吃肉类蛋白质所引起的，而是人性本恶。这是一个荒谬的主张，因为没有人天生就具攻击性或者邪恶，但却可以因由吃肉而变得如此。
知名考古学家沙翠亚尼(Luigi Lombardi Satriani)表示，那只是一个将暴力归罪在天性的借口，目的是为了逃避我们对社会应付的责任。考古学家已证实，没有人天生就是坏人，否则暴力早就充斥整个世界了。事实上，完全无暴力文化的族群仍然存在地球上的，例如，某些非洲部落、巴西西北部的印地安区或委内瑞拉的Piaroa印地安区的一些部落，他们在互相合作的根基上建立了非常和谐的社会，儿童在成长过程没有侵略的轨迹可循，从儿童的游戏中可以看出他们平静的生活方式，因为其中有唱歌、跳舞与爱。他们不知道什么是仇恨，且这些人全是素食者。这是证明饮食会影响个性的最好的证据。
我们不应该忘记，肉食者经常以能奢侈地吃肉来夸耀他们自命的优越，因为他们相信肉是一个代表凶猛的饮食符号，一种表明他们属于强壮的一类的象征。但是为了吃肉，他们必须先使用暴力，杀死动物，结束牠们的生命，所以肉食行为等于谋杀，不可避免的必须使用暴力。但是素食主义者却获得从大地之母给予的生命及力量，吃下拥有崇高能量蔬食的他们，则处在坚定不变、平静、安详的身心状态。卓越的临床工作者和科学家史托利教授(Carlo Sirtori)清楚地指出，为什么食肉会使人类变得暴力，因为他发现，在肉里的磷和钙比率是50：1，磷已大量超出人体实际所需，而牛奶的磷和钙比率是1：2。史托利教授表示身体钙浓度太低，将导致人类行为变得易怒及暴躁，有些小孩身上还会有痉挛的现像产生。
1992年波湾战争期间，美国海军陆战队员准备进入攻击行动前，军方供应了比平时多5万只的火鸡给军人吃，原因是：「他们是战士，必须吃很多肉」。换句话说：「他们必须进行攻击作战，而肉类食品可以帮助他们更具攻击力」
成为素食者——抵抗全球变暖之道
2006年11月29日联合国颁布的一份具有开拓性的报告中指出食用动物养殖形成的温室气体超过汽车和货车的总合。联合国高级粮农组织（FAO）公布肉产品工业是“造成严重环境问题的重要原因之一”。
二氧化碳、甲烷，以及二氧化氮共同导致气候变暖。动物养殖是二氧化碳的最大来源之一，还是甲烷和二氧化氮气体的唯一来源。这是如何产生的呢？
二氧化碳：
矿物燃料的燃烧释放二氧化碳，是导致气候变暖的主要气体。生产一卡的动物蛋白需要十倍的矿物燃料投入——释放的二氧化碳是生产一卡的植物蛋白的十倍。用大量的谷物和水喂养动物，宰杀、运输、保鲜都是极为耗能的。研究表明生产一公斤 (2.2 磅) 的肉相当于排放36.4 公斤的二氧化碳，占总排放量的9%。饲养加上运输，牛肉, 羊肉或猪肉所消耗的能量相当于一个 100 瓦的灯泡一直点燃近三个星期。此外，当森林被毁坏退让给牧场并种植庄稼喂养牲畜，储存在树木中大量的二氧化碳被释放出来。最严重的是，动物本身也释放大量的二氧化碳。
甲烷：
甲烷在大气中的温室效应是二氧化碳的23倍。美国每年有上亿的鸡仔、火鸡、猪和牛在农场中产生大量的甲烷，这产生自动物的消化过程以及充满化粪池的排泄物。其中牛由因消化反刍排出的甲烷是其它动物的四倍。环保部门显示动物养殖是美国甲烷排放的最大唯一源头。动物产生的甲烷量占人类活动产生的37%。
二氧化氮：
它的潜在温室效应大约是二氧化碳的296倍。据联合国称，肉、鸡蛋、乳品工业占了全世界65%二氧化氮排放总量。此外动物消化产生了占64%的氨气，在很大程度上造成了酸雨。
少吃肉比少开车更有助减排
公益时报
本报讯 9月8日，联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)主席帕乔里近来呼吁：发达国家应少吃肉类，为减少温室气体排放尽一份心力。他鼓励民众从每星期选一天不吃肉做起，慢慢减少餐桌上肉类消耗。
IPCC去年与美国前任副总统戈尔共同荣获诺贝尔和平奖，68岁的帕乔里也在上星期再度当选IPCC主席，展开第二个六年任期。
帕乔里指出：“联合国粮农组织(FAO)估计，肉品生产直接造成的温室气体排放，约占全球总量18%。因此我要提醒世人，在减缓气候变化的诸多方法之中，改变饮食习惯是可行之道。”相较之下，交通运输的温室气体排放量只占全球总量13%；换言之，就温室气体减量而言，少吃肉比少开车更有帮助。
FAO的估计涵盖肉品生产的整个过程，包括森林除伐、饲料制造与运输、运输工具使用的化石燃料、牛羊等牲畜的打嗝与排气。其中最值得关切的问题是森林砍伐，热带雨林受到的伤害尤其严重。牛羊打嗝与排气则会释出大量甲烷，这种气体造成的温室效应高达等量二氧化碳的23倍。
根据美国约翰霍普金斯大学研究人员的计算，动物性蛋白质的营养价值虽然高于植物性蛋白质，但是前者生产过程消耗的化石燃料是后者的8倍。芝加哥大学的一份报告则显示，美国民众如果从一般的饮食习惯转为完全素食，每个人一年将减少排放1485公斤的二氧化碳。
CIWF从2004年开始发起“少吃肉类”运动。该组织指出过去40年来，全球肉类消费量直线上升，严重威胁人体健康、地球资源与生态环境。全球至少三分之一的粮食用于饲养牲畜，获取一公斤牛肉要消耗十公斤饲料与十万公升的水。全球农场牲畜每天至少制造130亿吨的废弃物，污染土壤与河川，加剧全球暖化趋势。
素食与环保
如果有人从坟墓中拖出一具肿胀、溃烂、脓血淋漓、血肉模糊的尸体，并说：“这是上等料理！大家请吧！”相信每一个人会倒尽胃口、心惊肉跳！但是动物的病尸、烂尸用五香、辛辣、酱醋等调味料遮掩其腐臭时，人们却欢欢喜喜的将这些死尸、病尸一股脑儿的往自己的胃里送！您能想像其后果吗？您了解您所吃的是什么吗？
一．动物的疾病
在美国患有血癌的牛和鸡愈来愈多，而美国的小孩罹患血癌致死的也愈来愈多。这种事实，使科学家不得不怀疑它们之间有密切的关联！
供肉动物，在肉商利润至上的经营理念下，被养在狭小、拥挤、肮脏的空间，动弹不得，毕生不见天日，体液代谢不良，吃含残余农药的饲料，注射贺尔蒙等生长促进剂，受尽违反动物天性的痛苦、折磨，所以动物本身疾病丛生。
供肉动物所患的疾病种类多而可怕。百分之八十以上的美国猪在屠宰前已经患病，其中肺炎、赤痢、霍乱、脓肿、旋毛虫病或假狂犬病最多。美国百分之九十以上的鸡染患鸡癌及其他疾病。而这些病往往会移转至吃肉的人身上。例如有十分之六的美国人肌肉内有旋毛虫，但是素食者很少感染这要命的寄生虫。这显然是由于吃肉传染来的。
事实上，当动物的某一部份长癌或其他肿瘤、疾病时，有病的部份切掉后，剩余的还是拿去卖掉；更可怕的是，有些长瘤的部份被混在肉中做成热狗等食品。美国有一地区，每天检查的动物屠体中，竟有两万五千头患有眼癌的牛屠体被拿到市场去卖。
血癌是会传染或遗传的。在美国，鸡与牛的血癌越来越流行，而美国小孩罹患血癌致死的也越来越多，这种事实，使科学家不得不怀疑它们之间有密切的关联。科学家更进一步的发现，如果用有病动物的肝脏喂鱼，鱼也会得癌症。
发明花生酱及餐点谷类的家乐格医师是一位素食者，当他坐下来吃素食晚餐时曾说:“在吃饭时，不必担心所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事。”
二．化学药物
（１）农药
动物肉中ＤＤＴ的含量为蔬果的三十倍，农药含量为植物的十四倍。
现在，全世界的农田都在使用化学品－－肥料及农药。农田里喷洒ＤＤＴ作为杀虫剂，动物吃进含残余ＤＤＴ及其他农药的青草或植物后，这些毒物便积留在动物脂肪中，难以排除。动物天天吃这些含残留农药的饲料，不断累积的结果，使动物肉中含ＤＤＴ的量为蔬果及绿叶蔬菜的三十倍，其农药含量则为植物的十四倍，乳品为五．五倍。人吃肉、蛋、乳品的时候，就把这些高剂量的ＤＤＴ等农药，全部移入人体内。爱荷华州立大学所做的实验显示：大多数人体中的ＤＤＴ都来自肉类。ＤＤＴ是一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕和严重的肝病等。
ＤＤＴ并不是肉中唯一的毒素，还有ＰＰＢ、ＰＣＢ戴奥辛（Dioxin）、二氯福（Dichlorvos）、毒杀酚（Toxaphene）、六氯酚（HexaChloroPhene）、克氯丹（Chlordane）、飞布达（Heptachlor）。
美国农药权威雷根斯坦（Lewis Regenstein）说：“人类吃牛肉，会吃进牛肉里累积的高浓度的戴奥辛。”戴奥辛被称为人类已知最毒的化学品。美国环保署专家戴安科尼（Dr.Diane Courtney）说：1 ppt（兆分之一）的戴奥辛可使实验室的动物致癌、胎雏畸形、流产和死亡。这些化学毒物会使人类罹患癌症、性别倒置（男的女性化，女的男性化）、痉挛、胎儿畸形、流产、精神失常、破坏免疫系统、破坏肝肾、不孕症、虚弱和暴躁等身心的疾病。
（２）致癌化学品
为了加速供肉动物的成长、肥胖，及改进肉品的色泽，它们往往吃下更多其他的化学品及化学混合饲料。肉品商要求较多的肉以求取最高的利润，动物因此被强迫喂食，被注射贺尔蒙以刺激成长，喂以开胃药使动物多吃，打抗生素以治疗一般疾病，吃镇静剂以稳定动物的情绪。这些化学品，有许多被认为会导致癌症。
（３）防腐剂
纽约时报曾经报导：“隐藏著的污染毒害，对肉食者是一相当大的潜在危险，其中残留的毒药、硝酸盐、贺尔蒙、抗生素，以及其它化学品都是。”
动物肉品在冰箱里储存几天后，会变成病态的青灰色，肉商为了防止肉变色，就在肉里面加入硝酸盐、亚硝酸盐，以及其它防腐剂。这些化学品使肉品呈现鲜红色，但这些是致癌物质。
您会想政府的农业部门及检验机关应剔除那些不合格的肉品。在科技先进的美国，每二十五万只动物的屠体抽取一只，检验其中的化学品。检验的内容仅仅是肉品中有毒化学品的百分之十而已。这是一九八四年欧洲共同市场拒绝进口美国十一家最大的肉品商之肉品的主要原因。美国的情形如此,更遑论其它国家了。
那么，吃鱼应该安全了？但是，鱼所带的污染物质比陆上的动物还多。工业污染废水，农牧养殖废水及现代化家庭的污水排入水中。淡水或近海鱼类，体内含有大量的水银、铅、砷、Aldrin，Dieldrin和ＤＤＴ等。如果您吃水产、海产的话，那么这些毒素全部移入您体内了。
三．自体中毒
动物被宰杀时，因为恐惧、忿怒、紧张，使其生理起化学变化，大量分泌毒质，毒化其尸体。
美国爱尔姆哈力斯（Elmer Harris）在其著作“恶念致毒质”（Bad Thoughts Creat Poisons）中说：“在华盛顿心理实验室所作的试验，显示吾人的恶念能于生理上引起化学变化，产生一种毒质注入血液，使身体生病。…其中妒忌毒质之凝集物，可在几分钟之内毒毙一只猪；而发自深刻怨恨心达一小时者，其毒汁之凝集物可毒毙八十人。”
我们身体在恐惧、忿怒或紧张的时候会自体中毒而得病；动物无异于人类，在危险的情况下，其体内的化学平衡会有极大的变化，产生强烈的毒素。动物屠宰过程中，恐怖、怨恨、悲痛集于一心，又见到其他的动物或死或生的躺在四周，自己也为了生命与自由而徒然的挣扎奋斗，其血液中的荷尔蒙－－尤其是肾上腺素之分泌会亢进，因此大量的荷尔蒙及毒质会留在肉内。人类吃肉，也把这些毒质吃进体内，因而毒化了自己的身体组织，使自己生病。美国营养机构也指出：“动物屠体的肉中，含有有毒的血液与其他的排泄物。”
动物被杀后，血液停止循环，在三十分钟内，屠体内的每一个细胞中的小液胞自然展开，产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解，酵素开始蚀化肉细胞内的细胞组织，冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，不能完全停止腐败。肉中代谢毒素含有黄碱，这种物质与咖啡、香烟中的有机碱刺激物极为相似。
根据大英百科全书的记载，动物屠体中的毒素，包括尿酸及其他有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内，因而提出中肯的见解：“若与牛肉含百分之五十六不净的水份相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。”
四．腐败
由于动物死亡后就立刻释放尸毒，所以动物的肉、鱼类及蛋类有一共同的性质－－很快的分解腐败。
当动物被杀后，尸体中的蛋白质就会凝结并产生自我分解酵素（不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁及单纯的循环系统），很快地，一种名为尸毒的变性物质就产生了。由于死亡后就立刻释放尸毒，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一共同的性质－－很快的分解腐败。因此，动物被屠宰后，冷藏、送至肉店、买回家、冻起来、解冻、再煮来吃。想想看，这份肉食已经腐坏到什么程度了。
生肉，由于腐败，所以会污染厨司及所接触的东西。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发中毒事件后，警告家庭主妇：“处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生。”腐败的肉每克含十万至九千万个细菌，吃一块八盎司的牛排，至少吃进二千二百四十万个微生物。通常有毒的微生物即使烹饪也不会被消灭，尤其当肉没有煮熟，或只加以轻微烧烤时，它便是感染的来源。
从生理结构来看，人类的消化系统并不是设计来消化肉类的，所以肉食在肠胃中通过得非常缓慢，因此消化器官一直接触并吸收腐肉产生的肇病物质和肉中原有的细菌毒物、ＤＤＴ、戴奥辛、镇静剂、荷尔蒙等。这引起新陈代谢的障碍，破坏了自己的健康。
远离生病与折磨
读了本文之后，相信您对肉品已经有了起码的认识。您不能再蒙蔽自己或受人蒙蔽，将亲人及自己的健康置之不顾。您应当郑重地拟定一个计画，将肉品及蛋从您的菜单上剔除，否则生病、挂号、看病、打针、吃药、奔走于医院，花费大量钱财，身心俱疲，会是您生活的一部份。您喜欢这样灰暗痛苦的日子吗？
吃肉破坏了地球的环境
很多事实一定让您惊讶，强横的利益团体，用隐瞒、欺骗和避重就轻的手法，使肉食者眛于事实，而乖乖的听信于他们用其赚到的钱，在广告媒体上一再重复的诱人言词，而买进心脏病、癌症、肾脏机能衰退等疾病，同时又破坏环境生态。
一．过度消耗天然资源
肉食，意谓地下水位的破坏，意谓过度放牧，意谓土壤贫脊化，意谓空气与水的污染。
一个杀鸡场一日所耗费的水是一亿加仑－－足够两万五千人日用。鸡肉加工厂则把千万磅的脂肪、尸体、加味品和内脏倾入排水系统和河川中。
为了要供应美国人廉价的汉堡，肉类工业在中南美洲大片毁灭热带雨林，改种牧草。速食业为了在美国推销便宜的汉堡，跟其他大企业合作，砍伐雨林，其速度是每小时六千英亩。
速食工业所砍伐的雨林，使非洲雨量大减。因为每棵树每天可以把四十加仑的水汽散入空气中。
全世界，每半年，消失的森林面积比丹麦还大。八分之七的森林被摧残，都是为了种植牧草。两亿英亩的富饶森林现在已沦为草地。
由于畜牧，美国的表土每年流失五十亿吨。今天，原先三尺厚的表土，已经只剩六寸。
要用三十卡热量的粮食才能制造出一卡的热量的牛排，而美国人为了吃肉，每年的耗油量超过一千四百八十夸特。
饲养场和屠杀场，是河川的主要污染源，其中充斥了太多有毒的废弃物和动物残余。为了加工制造肉食，上百亿加仑的水被浪费掉。为了放牧，地下水日益匮乏，并造成许多不可挽回的水源问题。
在第三世界，政府和私人的钱投入外销谷类，而贫穷的大众却没有食物可吃。农夫被迫放弃农田，或不得已将他们的私有地卖给有钱的外销商，因而再也不能种田养活自己和家人。肉类食品所需的土地、能源与水，要比谷类食品高十倍到一百倍。生产一磅的马铃薯只需二十四加仑的水，而生产一磅的牛肉竟要五千加仑的水。我们还有多少乾净的水源留给我们的下一代？
祖先留给我们乾净的地、清新的空气、甜美的水。毕竟我们只有一个地球，让我们吃纯净的、自然的素食，保有健康、乾净的环境，心安理得的，尽我们所能的，把美好的环境，原原本本地留给下一代。如果我们留下垃圾、肮脏、污染的地球给下一代，我们对下一代交代得过去吗？
吃肉必定破坏环境，伤害后代。所以有人问广钦老和尚：“怎么行孝道？”他答：“吃素。”诚哉斯言！
二．严重摧毁自然生态
如果不是大家要吃牛肉和羊肉，美国西部的郊狼和野狼就不致被毒杀和射杀。牛群的放牧，一向就在和野生动物争地。野生动物的领域越来越被侵占以种谷物。而谷物的百分之七十八却用以饲养“肉用动物”（鸡、猪、火鸡、牛、羊）。
美国的农业综合企业（Agribusiness，指美国垄断资本家所拥有的大型农场，经营项目包括农机制造、农产品加工及销售等）摧毁大量的热带雨林，以种草喂牛。南美洲的热带雨林，在地球生态和全球气候上扮演著中心角色，但由于雨林大片大片的消失，而使得数以百万的鸟类、猴类、蛇类以及许多其他物种失去栖息地。也失去生命。
吃肉造成世界粮食分配不均
一．难到粮食真的不够吗？
哈佛营养学家梅尔指出：“如果美国肉类生产降低百分之十，省下来的粮食可以用来养活每年饿死的六千万人。”
在西元三世纪，孟子责梁惠王曰：“庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿莩，此率兽而食人也。”
在将进入二十一世纪的今天，每两秒钟就有一个小孩饿死。把挨饿的人的食物拿来喂动物，您不觉得罪过吗？难道粮食真的不够吗？每天真的要几亿人挨饿吗？每年饿死几千万人是不能避免的吗？
如果用纯粹素食，全球所能供养的人口比现在多许多倍。然而如果以肉食为主，现在的世界人口根本无法维持。
一九八四年，世界百分之四十的谷类用在喂养待杀的动物上。如果这些谷物直接供养人类，人类食粮根本不余匮乏。
在地球，以有限的资源只能生产有限的粮食，根据事实的粗略（十分之一法则）估计，素食动物把食物能量的十分之一转变为身体的组织，即是一百公斤的植物食品，仅能使素食动物生长十公斤的肉；而十公斤素食动物的肉使肉食动物生长一公斤。这就是说一定的粮食，养活的素食动物的数目为肉食动物的十倍。这是自然的法则。
由农业的观点来看，一块能使十五个素食者饱食而健康的土地，仅能喂饱一个以肉为主食而不健康的人，其他十四个人就要挨饿了。
二．让我们放下那一口肉…
粮食应该是足够的，但是大部分消耗在生产肉品上。根据统计：养殖场的牛，每只每天吃掉十九磅的谷类和大豆。美国农业部计算，一亩地种马铃薯可收成约一万公斤，若用来栽种牛的饲料，仅能生产七十五公斤的牛肉。
动物生长蛋白质的效率很低，一只鸡要生长足够一人消耗的蛋白质，必须喂的蛋白质足够六个人的需要；牛肉的话是十五倍。百分之九十四的蛋白质在喂养中损失掉了，猪的损失是百分之八十八，家禽类为百分之八十三；粮食用来喂牲畜，人类再摄食肉类，热量百分之九十六损失掉，纤维质及碳水化合物是百分之百的损失。
世界人口共享的食物，经济的使用了吗？
在美国，牲畜每天吃去的谷类及大豆，可养活美国五倍的人口。每年喂养牛、家禽及猪的谷类和大豆有一亿四千五百万吨；为美国年收成量的百分之八十五，生成二千一百万吨的肉及蛋供人消费，其他一亿二千四百万吨的谷类及大豆变成体热、毛发、羽毛、骨骼及排泄物而浪费了，同时污染环境。每年饲养动物所浪费掉的一亿二千四百万吨的谷类及大豆，若供给世界上每个人每天一杯粮食，时间可达一年。
哈佛的营养学家梅尔（Jane Meyer）指出：“如果美国肉类生产降低百分之十，省下来的粮食可用来养活每年饿死的六千万人。”
联合国蛋白质顾问委员会强烈主张：“富国人民应少吃肉，因为穷人的谷类被剥夺去喂养富国的牛了。”
这显示出良心的问题，您不能把吃剩下的食物包起来寄给非洲人，挨饿的难民也不可能来死在您家门口。但是，如果您吃肉、蛋、乳酪的话，您每吃一口就是拒绝救援一个挨饿的人。每天有十六万四千人饿死，其中四万名为小孩，您良心过得去吗？
托尔斯泰说：“假若我有多余的食物，而别人没有，那我就有罪。”
让我们放下那一口肉，以吃纯净的素食，诚意地慈悲的救援挨饿的人，果决地拒绝再做一个使人挨饿的同谋共犯。
如不考虑世界各地的贫富差异，有 1/4的人口处于严重饥饿状态。今天在非洲，亚洲和南美的许多地区都存在着严重的饥饿问题，而且问题没有好转的迹象。全球人口在过去的40年里每年增长了9千万，最近的研究报告预示严重的粮食短缺将导致前所未有的饥荒。
导致这一不幸的直接原因是我们吃肉欲望。因为富裕国家的肉食-饥饿文化，发展中国家的儿童饿死在种植出口饲料粮的田边。当数百万的人死于饥饿时，全世界有 1/3 的粮食和一半的渔业产品被用于喂养富裕国家的牲畜 。
美国牛肉工业消费的粮食相当于中国和印度的总和。其所消耗的蛋白质可以养活 19亿人口。重新考虑我们有限的粮食资源的分配问题对于解决世界饥饿是至关重要。Viva Guide 将就此讨论为什么肉食是导致世界饥饿的主要原因，以及素食主义如何能解决这一问题。
饥饿的根源
发展中国家本来并没有饥饿问题。16和17世纪的探险家常常惊讶于他们在那里看到的大量食物。例如在某些非洲地区，人们总是储存着三季的粮食，没有人挨饿。那里从来没有听说过买卖粮食。
是工业革命改变了那里的一切。欧洲国家需要发展中国家丰富的廉价原材料煤和铁矿等。通过对发展中国家的入侵和殖民，富裕国家不仅掠夺其原材料而且还占有了那里的土地并强迫原著居民缴税或租金。贫苦的农民 ( 他们许多人以前从来没有摸过钱 ) 被强迫种植棉花卖给新的土地所有者。富裕国家占有着土地及其所有的粮食产品，并决定其价格。农民在缴税之后所剩无几根本买不起这些昂贵的粮食，他们最终要靠借钱维生。这种完全殖民的过程一直延续到本世纪之初。
大多数殖民地国家现在都已获独立，但是大部分土地仍为富裕国家的大公司所有。这些土地并没有用于养育当地居民而是用于种植出口粮食。其大部分用于喂养牲畜。这是粮食安全和饥饿问题的主要原因之一。
饥饿问题并不仅限于发展中国家。最大的一次欧洲饥荒发生在1846年到1850年的爱尔兰，起因是由于土豆减产。土豆是爱尔兰穷人的主食，大部分人口赖此维生。由于爱尔兰是英国的殖民地，所以其土地属于英国的地主。
当许多人死于饥饿的时候，足可以养活两倍爱尔兰人口的粮食被当作经济作物出口到英格兰。爱尔兰农民为支付土地租金而不得不为英国的地主种植粮食 - 如果他们不这样做他们就会被迫离开他们赖以生存的土地。饥饿的人民吃掉了他们作为种子的土豆，而第二年他们就没有什么可以种的了。
那么此事与当今世界的饥饿有关系吗？它与现在的情况极为相似，爱尔兰就象是现在的“贫困国家”，而英国就象是现在的富裕国家。当本来不多的粮食从贫困国家出口到富裕国家时，人民正因饥饿而死亡。
今天的问题
干旱及其它自然灾害经常被误认为是饥荒的原因。当地人民总是濒于应付反复无常的天气，虽然天气是引发饥荒的直接原因，但真正的原因是当今世界的体制或新殖民主义。
贫困国家的土地仍然有大部分并不为耕作的农民所有，且租金极高。人民经常被迫抛弃土地，而去工作机会很少的城市。很多贫困国家不仅借钱买粮食和还买武器，因为那里的统治精英们需确保没有人民起义。他们现在欠债于大银行和富裕国家。
在1984至85年埃塞俄比亚高地发生饥荒期间，英国从其进口了150万英镑价值的亚麻仔饼，棉籽饼和油菜籽粉。尽管这些东西人都不能吃，但是如果高质量的农田都用于为富裕国家种植动物饲料，那么就不能为埃塞俄比亚种植粮食。
今天，有8亿人处于饥饿之中，并将要在饥饿中状态终其一生。可怜的是贫困国家的农民，那些为富裕国家种植粮食的人却最先挨饿。即使收获不好，地主仍然要向饥饿的农民收取租金。
可悲的是世界生产了足够的粮食来满足56亿人的需求。据估计这个世界可以养活60亿素食者。但是如果我们有 35%的热量要从动物产品中获取，这个数字将下降至25亿，还不到当今世界人口的一半。
如果不是所有的至少也是大部分的发展中国家的粮食是可以自给自足，或在土地及农机具等其它粮食资源能更为公平地分配的条件下达到粮食自给自足。如果人们吃自己种的粮食，那么今天的世界可以养活每一个人，使他们获得健康生活平均所需的 2360 Kcal (卡路里)的热量。
为什么会有饥饿的人
以饲养动物来养活世界日益增长的人口是非常不经济的。平均每10公斤粮食才能转换1公斤肉——另外9公斤被当作肥料浪费了。
动物吃的食量是人的5到10倍，而相比之下其所提供的肉和奶制品是很少的。下表中列出了100公斤的植物蛋白产出量
6kg 牛肉 9kg 猪肉 18kg 鸡 27kg 蛋类蛋白 31kg 奶类蛋白
直到上一次世界大战，牲畜原本是吃草(生长的草或干草)的。那时英国的牲畜数量比今天少得多，而那时的人口只比现在少一点儿。但是在1945年至1991年之间，工业化的畜牧业使动物产品显著增加。
1946-91 年英国牲畜的增长
1946年 1991年增长率
牛 2.0m 3.5m 73%
羊 7.4m 20.8m 181%
猪 2.2m 14.2m 559%
家禽 31.9m 588.0m 1743%
牧草已经无法支撑如此庞大的牲畜数量。今天大多数欧洲的牲畜被喂以谷物或混合饲料 (多种粮食的混合)。
在西欧，多数的肉产于工业化农场，其顾名思义为动物的生产线。为了满足庞大的需求，成百上千万的动物被置身于狭窄肮脏的环境之中，经常不能移动且无新鲜空气，甚至连光线都没有。它们不能在野外吃草，而被喂食粮食，油料作物的种子，黄豆，鱼粉，或其他动物的遗体。
欧共体是世界上唯一最大的饲料粮食进口地区，其60%来源于发展中国家。英国饲料中90%的蛋白质来源于那些因贫困而更需要蛋白质的发展中国家。在富裕国家里大多数的饲料粮并不是从贫困国家进口的，但是来源于贫困国家的饲料粮大多数都是可供人吃的优于谷物的高蛋白粮食。大豆的蛋白含量很高并可制成很多食物。美国的大豆产量占世界的75%，几乎全部都用于喂牛。
谁在挨饿？
在这个星球上的56亿居民中有1/4属于北方的富裕国家，1/3属于南方的贫困国家。由于富裕国家过渡消费的饮食习惯使许多第三世界的国家连确保生存的粮食都无法保证。
至今有 39% 的世界谷物用于饲养牲畜生产肉食，其大多数都在富裕国家。每年有1100万5岁以下的儿童死于与饥饿有关的疾病，而那些尚未饿死的亦未享有健康。
每人每日摄取的热量
埃塞俄比亚 - 1750 英国 - 3260
海地 - 1900 爱尔兰 - 3630
孟加拉国 - 1930 美国 - 3650
在发展中国家，每天有11000名儿童死于腹泻，4000人死于麻疹，约2750人死于疟疾，6000多人死于肺炎。
1/3的秘鲁儿童因营养不良而导致发育弛缓。因为经常生病，仅仅是抵抗感染就需要更多的食物。饥饿并非缘由世界粮食短缺。粮食足够。问题在于如何分配。英国及其它富裕国家吃什么食物将直接影响着世界的饥饿问题。应该认识到粮食用来养活人比用来喂动物具有更重要的意义。素食者因为不吃肉从而减少了从贫困国家进口粮食并使粮食分配方式得以重新考虑。
生态与环境
为了吃肉而饲养动物会带来一些后果：雨林的破坏、全球温度上升、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用，以及世界性的饥荒。将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式。
自一九六○年开始，为了替牛只开辟牧场，中美洲就有百分之二十五的雨林被烧光。据估计，用这种雨林产的牛肉来制作汉堡，每四盎司汉堡，需要破坏五十五平方英尺的热带雨林。此外，养牛还会产生三种大量废气使地球温度升高，同时也是导致水质污染的主因。而每生产一磅牛肉就需要两千六百四十六加仑的惊人水量，生产一磅蕃茄却只需二十九加仑的水，生产一磅的全麦土司也只要一百三十九加仑的水。美国几近一半的水量都耗费在种植饲料养牛只和其他的家畜。
如果把养牛的资源用来生产谷物，供应世人，就有更多的人有饭吃。如果燕麦是供人食用，而不是用来养动物，则一英亩土地种植燕麦可以产生八倍于产肉所得的蛋白质和二十五倍的热量。若将一英亩土地用来种植绿花椰菜，则可产出十倍于生产牛肉所能得到的蛋白质、热量和菸硷酸，诸如此类的统计不计其数。若能把饲养动物的土地转而种植为人食用的农作物，则将可更有效地利用世界的资源。
吃素可以让你在这星球上「无债一身轻」。因为你只取用需要的部分，减少过度杀生，而且当你想到不会有动物因为你要吃饭而死，这也会让你觉得心安多了。
世界饥荒
地球上有将近十亿人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。尽管如此，世界上却有三分之一以上的谷物不拿来供应给人吃，而是用来喂牲畜。在美国，牲畜就吃掉了所有生产谷物的百分之七十。如果我们把谷物给人吃而不是牲畜，就不再有人挨饿了。
动物苦难
你可曾注意到一件事？每天美国有超过十万只的牛遭到屠宰！在西方国家，大部分的动物被饲养在「工厂式牧场」里，其设计是以最少的费用生产最多量的动物来屠宰。在那里，动物挤在一起，情况十分狼狈，它们被当做一部部填入饲料就能产生肉的机器。我们大部分人永远不会亲身目睹这种事实真相。有人说：「走一趟屠宰场就能使你终身吃素。」托尔斯泰曾说：「只要有屠宰场就会有战场。素食是对人道主义者的严峻考验。」尽管我们大部分的人不会主动杀生，但是却经由社会的认同而养成了经常吃肉的习惯，而不真正了解我们对吃下肚的动物做了些什么。
圣人与志同道合者
很多道家的门徒也都是素食者，早期的基督教与犹太教徒，也都是素食者。关于这一点，圣经上记载得很清楚，主说：「看啊！我给了你们每一种草本的种子，散布在大地的表面，所有树木上面的果实，即是你们的食物！」（旧约创世纪一：廿九）还有，圣经上也禁止肉食：「但是，生物的肉与血，你们不得吃！」（旧约创世纪九：四）
圣经上还有一段讲到：「你们不要求我，不要向我祈求，因为你们的手沾满无辜的血腥，你们杀牛杀羊来供养我，我并没有叫你们杀牛宰羊来供养我，你们应该忏悔，不然我不会听你们的祈求，也不会原谅你们的业障。」耶稣基督的伟大门徒之一圣保罗，在给罗马人的一封信中说道：「最好不要吃肉，也不要喝酒。」
最近历史学家发现了许多古本，例如新约圣经，描述耶稣基督的生活与他的演讲。在某章经文中，耶稣说：「人吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者，将杀了自己，那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。」印度教也禁止肉食，「人无法不伤害生物而得到肉食的，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！」（印度教规）
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